第一 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉对淀粉溶液实施加热，糊化
阶段第三 ，淀粉在达到一定的糊化温度下，在常温下，阶段不可逆地大量吸水，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化在常温下，阶段膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒可以复原 ，不可逆吸水阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，这是厨师们所担心的 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，可逆吸水阶段 。
这个过程
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ， 第一 ，双折射现象不变 。此时对淀粉进行冷却干燥，他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第二，可逆吸水阶段 。